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烧鸭怎么做皮脆又香？
来源：
更新：2024-02-29
烧鸭是一种传统的中式烹饪食品，其特点是皮脆肉嫩、色泽红亮。要做出皮脆又香的烧鸭，需要注意以下几个步骤：
选材：选择新鲜的鸭子，最好是肉质紧实、皮脂较多的鸭子。
腌制：将鸭子清洗干净，用料酒、盐、五香粉、葱姜等腌料腌制，时间至少需要几个小时，以确保味道入味。
烫皮：将腌制好的鸭子用开水烫皮，这样可以收紧鸭皮，使皮肤更加紧致。
挂干：将烫皮后的鸭子挂起来风干或用电风扇吹干，目的是让鸭皮表面干燥，这样烤制时皮肤更容易变脆。
上色：在鸭子皮肤上刷上蜂蜜或糖水，可以帮助烤制时上色，使鸭子表皮呈现出漂亮的金黄色。
烤制：将鸭子放入预热好的烤箱中，使用中高温（约200度）烤制。烤制过程中需要翻动鸭子，使其受热均匀。也可以在烤制过程中多次刷上蜂蜜水，增加皮的光泽和脆度。
出炉：烤制至鸭皮金黄酥脆，鸭肉熟透即可出炉。
切片：将烧好的鸭子切成片状，注意要沿着肉纹切，这样可以使鸭肉更加嫩滑。
以下是一个简化版的烧鸭配方：
鸭子 1 只
料酒 适量
盐 适量
五香粉 适量
蜂蜜 适量
糖水 适量
葱姜 适量
具体操作步骤可以参考上述的说明。需要注意的是，烧鸭的制作过程中，控制好火候和时间是非常关键的，以免鸭皮烤焦或者鸭肉没有烤熟。
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