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法式西点基础｜英式奶油酱
来源：
更新：2021-11-11
奶油酱在蛋糕制作的时候用得很多
可以说起着决定性的作用
有些小伙伴说感觉食谱复杂
其实许多步骤都是融会贯通的
比如做慕斯的时候煮来煮去的部分
很多时候就是各种味道的英式奶油酱
(经典的甜点“漂浮的岛”浇的就是英式奶油酱)
英式奶油酱
分量:500g
香草荚2根
全
脂鲜牛奶150ml
鲜奶油200ml
蛋黄4个
砂糖85g
1、将牛奶、鲜奶油、香草英(香草籽和刮掉籽的香草壳)倒在一 个厚底小奶锅里中火煮沸后(也可以在微波炉
里进行) ,离火,焖十分钟后滤掉香草英。
2、蛋黄加糖搅打约三分钟,接着冲入牛奶-边搅拌。
3、蛋奶液倒回锅中加热,期间不停搅拌直到83°C。注意一定不能煮沸，保持温度-直搅拌直到顺滑,并表层
稠化。用手指划过会在木勺上留下痕迹。
英式奶酱风味浓厚顺滑，加上吉得丁和淡奶油等各种材料做成慕斯十分嫩滑、在冰淇淋制作里加入口感也会十分顺滑，在法式甜点里经常使用。
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